Catégorie : Alternatives saines et gourmandes (Page 2 sur 4)

Macarons antillais au coco, la recette saine.

Macarons antillais au coco

Macarons antillais au coco

Je ne sais pas si c’est le retour du beau temps mais en ce moment j’ai le mal du pays. Tout me manque de la Martinique mais je crois bien que le pire c’est les fruits.

Corossol, pomme cannelle, prune de cythère, cerise pays, coco… Tout est bon dans ce fruit si particulier et c’est un de mes préférés. En même temps, il y a tellement de recettes qui utilisent le coco aux Antilles que je baigne un peu dedans depuis l’enfance.
Une de ces recettes que j’adore est celle des macarons antillais. Ces derniers n’ont rien à voir avec les macarons fourrés à base de poudre d’amande et de meringue. Ce sont des gourmandises parfumées, à l’aspect entre le biscuit et le cookie. Elles sont même légèrement sablées grâce au coco râpé. En un mot, c’est divin.
Bien sûr,  je n’utilise pas de farine de blé et de beurre mais la recette de macarons antillais au coco que je vous propose aujourd’hui est tout aussi savoureuse que l’originale, tout en restant saine.
Sans gluten, sans beurre, elle utilise tout ce que le coco a de meilleur à nous offrir en une gourmandise facile et addictive.
Si vous aimez le coco, vous ne serez pas déçus.

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Pain au petit épeautre : le pain de mie minute à l’engrain

Pain au petit épeautre, le pain de mie minute à l'engrain

Pain au petit épeautre, le pain de mie minute à l’engrain

Je pense que je ne vous ai jamais donné mon avis sur le gluten.

Cette ensemble de protéines est probablement le plus connu du monde, et sa mauvaise réputation n’est plus à faire. Vous avez d’ailleurs probablement vous aussi un a priori défavorable sur le gluten, que vous l’évitiez ou non.

Le truc super avec le gluten c’est son côté élastique. C’est lui qui donne aux pâtisseries, pains et galettes tortillas cette texture moelleuse, malléable, gonflée et souple si agréable. En gros, plus il y a du gluten, mieux c’est et sans gluten, on obtient un bloc de pierre, ou presque.

C’est ce simple constat qui a incité l’industrie alimentaire à développer la variété de blé avec le plus de gluten possible. Un blé facile à cultiver, rentable, facile à travailler. Un blé industriel. Autrement dit, un blé sélectionné pour le profit et non pas pour notre santé.

Si la plupart des autres céréales ont été moins transformées que le blé moderne et peuvent avoir parfois un certain intérêt nutritionnel, la seule céréale n’ayant subit aucune modification génétique est le petit épeautre ou engrain. Outre le fait qu’elle soit riche en zinc, cuivre, magnésium et fer, cette céréale contient des protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels.

Pauvre en gluten, elle est difficilement panifiable mais offre néanmoins de jolies possibilités. Sans compter que son goût est plaisant pour la plupart des palais.

La recette de pain au petit épeautre que je vous propose aujourd’hui est celle d’un pain de mie minute sans pétrissage et savoureux. Aussi agréable en tranche que toasté, je peux vous promettre que vous ne serez pas déçus.

Vous êtes prêts à passer à l’engrain?

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Pop corn au caramel de dattes croustillant et inratable

Pop corn au caramel de dattes

Pop corn au caramel de dattes

Ça vous arrive de grignoter quand vous regardez un film? J’ai remarqué que la réponse à cette question était rarement un « ça dépend ». Les habitudes ont la vie dure, surtout les mauvaises, et il m’est difficile de me poser devant un bon film si je n’ai pas quelque chose à grignoter.

Heureusement, je peux varier ce que je mange. Parfois mon pois chiche grillé est une option saine qui me satisfait pleinement et parfois il me faut mon pop corn. Un pop corn au caramel bien croustillant, avec une pointe de sel. Vous savez, celui bourré de sucre qui colle aux doigts et peut vous tuer d’une surcharge glycémique en quelques heures?

Heureusement, ni le pop corn au caramel, ni le sucre et le beurre pour le faire ne sont des aliments présents dans mes placards.

A base de dattes, la recette de pop corn au caramel que je partage avec vous aujourd’hui ravira néanmoins les petits comme les grands, les adeptes de dattes comme les récalcitrants, avec son résultat croustillant et caramélisé sans coller aux doigts.

Si vous avez déjà goûté mon caramel de dattes vous savez que ce sera une tuerie.

C’est quand votre prochaine soirée cinéma?

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Confiture de banane minute

Confiture de banane antillaise saine et rapide

Confiture de banane antillaise saine et rapide

Vous le savez, je suis une fan de nice creams. Avec le beau temps qui arrive, j’ai commencé à acheter les bananes par tonne afin d’être sûre de ne jamais être à court. Enfin, c’était sans compter sur la capacité limitée de mon congélateur et la vague de froid en ce début Mai.

Heureusement, on peut faire plus d’une chose avec de la banane très mûre et la plus simple est certainement de la confiture. Simple mais aussi rapide.

Avec seulement 20 min de cuisson, la recette saine de confiture de banane que je partage avec vous aujourd’hui est réalisable à la dernière minute, quelque soit la quantité de bananes trop mûres que vous avez à votre disposition.

Un petit tour aux Antilles ça vous dit?

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Crackers et Pâte brisée petit-épeautre et avoine sans beurre pour le sucré et le salé.

Pâte brisée engrain et épeautre sans beurre

Pâte brisée engrain et épeautre sans beurre

Vous le savez, je suis une grande adepte des quiches sans pâte. C’est plus léger et plus rapide, si vous êtes comme moi du genre à vouloir faire votre pâte brisée vous même.

Ça ne veut pas dire pour autant que je n’aime pas les pâtes. En réalité, j’adore ça! Dans les quiches mais aussi avec des toppings froids, des fruits, de la pâte à tartiner au cacao maison et même sans rien, nature. C’est peut-être un peu sec pour certains goûts mais moi j’adore, surtout quand la pâte a une texture un peu rustique, entre le crackers et la pâte sablée. Alors oui j’adore, mais je suis flemmarde. Entre le temps de repos, l’ordre précis des ingrédients et les difficultés à étaler la pâte je suis souvent vite découragée.

La recette de pâte brisée petit épeautre et avoine que je vous propose aujourd’hui est celle d’une pâte brisée saine, sans temps de repos et au rendu final croustillant et rustique. Facile à travailler et à étaler, elle ne vous prendra que quelques minutes. Enfin, vous pouvez en faire de délicieux crackers pour des apéros sains ou mettre du croustillant dans vos plats.

Ça vaut le coup de prendre soin de sa santé, non?

 

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Pains burgers moelleux à la farine d’épeautre complète, sans beurre et sans lait

Pains burgers moelleux à la farine d'épeautre complète sans beurre et sans lait

Pains burgers moelleux à la farine d’épeautre complète sans beurre et sans lait

Je crois bien être restée un an sans manger de hamburgers. J’aime beaucoup ça, comme tout le monde je pense, mais je n’avais pas de recette à mon goût. Impossible d’obtenir un pain moelleux et léger avec une recette healthy, et ce malgré tous mes essais.

C’est lors de l’anniversaire de mon chéri que j’ai repensé aux pains burgers. J’ai voulu lui faire plaisir alors je me suis penchée sur une version légèrement plus nutritive que la traditionnelle : avec de la farine blanche mais sans lait et sans beurre. Ce fut un grand succès. Le pain était bien gonflé, moelleux et léger. En un mot : parfait.
Ça m’a immédiatement motivée à reprendre mes investigations avec de la farine complète. Cette fois, je me suis lancée prudemment, en remplaçant progressivement la farine blanche par de la complète, tout en ajustant les doses.
La recette de pains burgers à la farine d’épeautre complète que je partage avec vous aujourd’hui est le résultat de ce travail progressif. Elle vous donnera un pain moelleux et gourmand avec de la farine complète uniquement.
Je vous ai dit qu’elle était sans beurre et sans lait ?

 

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cookies rustiques moelleux sans beurre sans huile et sans sucre de mail0ves - MailoFaitMaison

Cookies rustiques moelleux sans beurre, sans huile et sans sucre

Cookies rustiques moelleux sans beurre et sans huile

Cookies rustiques moelleux sans beurre et sans huile

S’il y a bien une recette qui me trotte dans la tête depuis une éternité c’est celle d’aujourd’hui. Au moment même ou je partageais avec vous ma version des cookies aux pépites de chocolat, je me suis dis qu’il fallait que je travaille sur une recette avec de la purée d’oléagineux maison et des dattes.

Je voulais une recette « from scratch », avec des ingrédients que j’aurais pu trouver et ramasser moi même dans la nature. Je parle hypothétiquement bien sûr, car la cueillette ce n’est pas vraiment mon truc. La nature non plus d’ailleurs, sauf dans mon assiette. Ou si je peux l’observer bien au chaud et confortablement installée.

Bref, vous l’aurez compris, je voulais des aliments simples, et, si vous avez déjà goûté la purée d’oléagineux maison et le caramel de dattes vous savez certainement pourquoi #yummy.

La recette de cookies rustiques aux pépites de chocolat que je partage avec vous aujourd’hui est exactement ce que je voulais. Sains et avec un parfum de tradition tout en restant dans les tendances actuelles de cookies : croustillants sur les bords et moelleux, presque chewing-gum, à l’intérieur. De plus, le mélange des farines de petit épeautre et d’avoine raviront la plupart des intolérants au gluten. Attrapez votre purée d’oléagineux, on va se régaler.

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Pâte à pizza minute moelleuse et protéinée

 

Pâte à pizza moelleuse et rapide à l'épeautre et au lupin

Pâte à pizza moelleuse et rapide à l’épeautre et au lupin

Comment préférez-vous vos pizzas?

Personnellement, j’aime bien tous les types de pâtes, que ce soit les fines ou les croustillantes, en passant par les moelleuses. Ça dépend vraiment de mes envies et puis c’est toujours sympa de varier. Le problème avec les moelleuses c’est qu’elles prennent beaucoup plus de temps que les autres. Il faut bien pétrir, faire lever la pâte… Du coup ça me décourage souvent avant même d’avoir commencé.

Heureusement, il n’y a pas de problèmes, que des solutions alors je m’y suis attaquée. La solution à ma flemme était une pâte « one shot », sans réhydratation de la levure boulangère, sans temps de repos et qui soit quand même moelleuse et bien gonflée. Et comme je ne refuse jamais un challenge, j’ai voulu utiliser les farines d’épeautre et de lupin. L’ épeautre pour sa richesse en protéine, magnésium, zinc, fer et cuivre et le lupin car il se marie à merveille avec l’épeautre et reste la légumineuse avec la plus forte teneur en protéines.

La recette de pâte à pizza moelleuse que je partage avec vous aujourd’hui conjugue texture, goût, rapidité et nutrition grâce à la farine de grand épeautre complète et au lupin. Elle est déclinable avec de la farine de petit épeautre pour un résultat moins moelleux mais encore plus nutritif et quasi sans gluten.

Saviez-vous que les farines d’épeautre étaient une des seules céréales contenant les huit acides aminés essentiels à l’homme?

 

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Purée d’oléagineux sans huile

Purée d'oléagineux saupoudrée de graines de chanvre

Purée d’oléagineux saupoudrée de graines de chanvre

J’adore le beurre de cacahuètes! Je suis tombée dedans au tout début de la tendance, et j’ai fermé les yeux tant que j’ai pu sur les soit-disant qualités nutritives. Avouez que c’était quand même un peu louche que l’un des symboles de la culture américaine soit bon pour la santé.

Alors oui, je suis pleine de préjugés, mais que pour la nourriture, promis. Et pour le coup, j’avais raison. Je me suis d’abord rendue-compte que les beurres de cacahuètes ne contenait pas forcément beaucoup de cacahuètes, un peu comme le chocolat et le cacao. On pouvait quand même atteindre les 91% d’après mes souvenirs, les 9% restants étant du sucre et de l’huile de palme… Pour avoir mieux, il fallait acheter de la purée de cacahuètes, à prix d’or. J’ai eu tellement mal au cœur la seule fois où j’en ai acheté que j’ai fait mes recherches pour du homemade dès mon arrivée à la maison.

Et c’est en faisant ces recherches que j’ai réalisé que la cacahuète n’était pas si healthy que ça. Vous allez me dire que ça aussi on le savait mais, pardon, j’ai voulu y croire. J’exagère un peu sur la cacahuète, beaucoup même, car elle a ses qualités. Simplement, elle contient beaucoup d’oméga 6 et peu d’oméga 3, c’est à dire exactement ce que l’on veut éviter pour notre santé. Comment ça vous ne vous inquiétez pas de votre ratio omega 3 – omega 6?

Alors comme je disais, j’exagère beaucoup et je n’ai pas arrêté de consommer des cacahuètes pour autant. Cela m’a simplement donné l’idée de la mélanger avec d’autres oléagineux et même des graines.

La recette de purée d’oléagineux que je vous propose aujourd’hui peut être effectuée avec les oléagineux et les graines de votre choix, avec ou sans mélanges. C’est une alternative à moindre coût et personnalisable pour varier avec les purées crues du commerce.

Et si jamais vous voulez vous faire un version noisettes/cacao façon Nutella, toutes les instructions sont également là. Vous avez déjà mangé du Nutella sans culpabiliser?

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Fondant au chocolat sans beurre, sans huile et sans gluten

Fondant au chocolat sans beurre et sans huile

Fondant au chocolat sans beurre et sans huile

Je n’aime pas le chocolat. Je sais, c’est étrange mais voilà : ce n’est pas mon truc. Pour être tout à fait exacte, c’est rarement mon truc. Beaucoup l’aiment sous toutes ses formes mais il me faut une harmonie parfaite entre l’amertume et la douceur pour l’apprécier. Harmonie très difficile à trouver, forcément.

C’est la raison principale pour laquelle je me lance rarement dans des recettes au chocolat. Tous ces tests pour arriver enfin à une recette que j’apprécie, non merci. Enfin, jusqu’à maintenant.

Pour ne pas laisser de place à la chance, j’ai étudié tous les paramètres de la recette d’aujourd’hui, comme s’il s’agissait d’un problème de physique. Chaque ingrédient à été pensé et décortiqué. Chaque mesure évaluée. Et bien m’en a pris car je trouve le résultat vraiment sublime.

Sans beurre, sans huile, sans gluten, ces petites choses sont pourtant tout ce qu’on peut attendre d’un bon fondant au chocolat, tout en restant légères. Deux versions sont disponibles, une avec du chocolat pâtissier et l’autre avec de la pâte à tartiner au cacao maison.
Les deux ont un ingrédient secret que vos convives ne devineront jamais.

 

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