Pain baguette rustique sans pétrissage au petit épeautre
Un pain baguette rustique sans pétrissage et à la farine de petit épeautre moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
| Portions | Temps de Préparation |
| 2baguettes | 20minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d’Attente |
| 15minutes | 2heures |
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Ingrédients
- 1CAS sucre de cocoou autre sucre en grain
- 250mL d’eau tiède mais pas chaude
- 3g levure boulangère sèche
- 320g farine de petit épeautre T70ce n’est pas la même chose que le grand épeautre
- 8g psyllium blondpour le moelleux
- 6g sel
Instructions
- Mélangez les trois premiers ingrédients dans un petit bol pour réactiver la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps mélangez les 3 derniers ingrédients dans un bol suffisamment grand.
- Ajoutez-y ensuite progressivement le mélange contenant la levure ré-hydratée tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Faites des gestes doux.
- Une fois votre pâte homogène, laissez reposer dans un endroit chaud et sec pendant deux heures ou jusqu’à ce que votre pâte double de volume. Les deux heures ne sont qu’une indication, il est important de laisser gonfler suffisamment la pâte.
- Préchauffez votre four à 240°C. Farinez ensuite votre plan de travail avant d’y déposer la pâte puis vos mains afin de pouvoir séparer la pâte en deux. Formez rapidement deux pâtons longs en manipulant votre pâte le moins possible. Le côté rustique n’en sera que plus authentique. Vous pouvez grigner à l’aide d’une lame aiguisée vos pâtons si vous le souhaitez. Enfournez dès que le four est assez chaud.
- La cuisson s’effectue à 240°C (pas moins ) pendant environ 15 minutes avec un peu d’eau dans le lèche-frite au niveau le plus bas de votre four. Toutes ces étapes sont importantes pour un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Laissez refroidir un peu avant de déguster. Comme tous les pains, celui-ci est bien meilleur le jour même. Vous pouvez également le congeler sans problème.
Notes
Aucune modification des ingrédients de cette recette n’est possible sans avoir à ajuster les quantités d’eau notamment. Si vous souhaitez utiliser une autre farine, la même farine avec un Type plus élevé ou vous passer du psyllium, je ne peux malheureusement vous donner aucune garantie du résultat final.
