Si vous avez suivi ma méthode pour créer votre levain, vous avez normalement environ 60 g de levain au réfrigérateur.
Le jour où vous souhaitez faire du pain, sortez votre levain du frigo. Prélevez 20 g que vous placez dans un nouveau pot.
Ajoutez 20 g de farine de seigle et 20 g d’eau non chlorée. Mélangez, couvrez sans fermer, puis laissez le levain se réactiver tranquillement.
Dès qu’il a doublé de volume et qu’il forme un joli dôme, il est actif. À ce moment-là, vous pouvez refermer le bocal et le remettre au frais : ce nouveau levain mère devient votre base pour la semaine suivante.