Jour 3 à 4 — Les premières bulles apparaissent. On continue exactement de la même façon : on garde 5g du mélange de la veille, on met dans un pot vide et propre et on nourrit avec le même poids en eau et en farine.
Et là, souvent, vous commencez à voir apparaître des bulles.
Parfois ça sent un peu fort, parfois ça gonfle puis ça retombe, parfois ça ne fait rien pendant 24 heures, parfois ça fait un peu d’eau ou cela devient soudainement liquide… tout ça est normal.
Le levain est en train de se construire.
Points importants :
Si votre levain ne bulle pas encore, ce n’est pas un problème : la température joue énormément. Dans une pièce fraîche, ça peut prendre un peu plus de temps. Le plus important, c’est de continuer régulièrement.
À l’inverse, si une petite croûte se forme en surface, c’est souvent simplement parce que le levain est resté à l’air libre trop longtemps. Il suffit de mieux couvrir, sans fermer complètement.
On continue chaque jour la même chose tant que l’on n’a pas eu des bulles pendants 3 jours d’affilée, puis on passe à la suite.