Recette de pain au levain facile (sans robot, croustillant et bien alvéolé)
Portions Temps de Préparation
1Pain 45minutes
Temps d’Attente
18heures
Portions Temps de Préparation
1Pain 45minutes
Temps d’Attente
18heures
Ingrédients
Instructions
  1. On commence par verser l’eau dans un grand bol, puis on ajoute le levain actif en mélangeant bien pour le dissoudre complètement. Cette étape permet d’avoir une fermentation homogène dans toute la pâte.
  2. On ajoute ensuite la farine, puis le sel, et on mélange simplement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. À ce stade, il n’est pas nécessaire de pétrir, le pain au levain peut très bien se faire sans robot et sans effort. La pâte est encore un peu collante et irrégulière, ce qui est parfaitement normal. On couvre ensuite et on laisse reposer une trentaine de minutes.
  3. Pour donner de la structure à la pâte sans pétrissage, on utilise la technique des rabats. On étire la pâte d’un côté, puis on la replie sur elle-même, on tourne le bol d’un quart de tour et on recommence jusqu’à avoir fait un tour complet. On laisse ensuite reposer environ trente minutes avant de recommencer. Cette opération est répétée quatre fois au total. Au fil des rabats, la pâte devient plus lisse, plus souple et plus élastique. C’est ce qui permettra ensuite d’obtenir une mie bien alvéolée. Vous pouvez voir la technique du rabat(ou strech and fold) dans ma vidéo Instagram sur le pain au levain. Elle est épinglée en story à la une.
  4. La fermentation : Une fois les rabats terminés, on laisse la pâte reposer à température ambiante pendant plusieurs heures. C’est une étape essentielle pour réussir son pain au levain. La pâte est prête lorsqu’elle a gonflé, qu’elle est plus légère, qu’elle présente quelques bulles, et que lorsque vous appuyez légèrement avec un doigt fariné, l’empreinte remonte lentement sans disparaître complètement. Si la pâte revient immédiatement en place, elle n’est pas assez fermentée. À l’inverse, si l’empreinte reste marquée sans remonter du tout, elle est probablement allée un peu trop loin. C’est très rare car les gens manquent plus de patience que l’inverse. N’oubliez pas, c’est votre pâte qui décide du temps que cela prendra, pas vous, ni google.
  5. Le façonnage : On verse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé, puis on l’étire délicatement avec les doigts. On replie ensuite le bas vers le centre, puis les côtés, et enfin le haut, de manière à créer une structure. On retourne ensuite la pâte et on la roule doucement pour former une boule, en créant une légère tension en surface. La pâte est ensuite déposée dans un bol recouvert d’un tissu fariné, avec la soudure vers le haut, avant d’être couverte.
  6. Le pain peut être cuit directement après le façonnage, mais un passage au réfrigérateur permet d’améliorer nettement le résultat. Le froid ralentit la fermentation, développe les arômes et rend la pâte plus facile à manipuler. Une nuit au frais fonctionne très bien, mais il est aussi possible de prolonger jusqu’à 24 voire 48 heures si le réfrigérateur est suffisamment froid.
  7. On préchauffe le four à 240°C avec la cocotte à l’intérieur. L’idéal est de laisser la cocotte chauffer 40 minutes minimum. On retourne délicatement le pain sur du papier cuisson, on farine légèrement le dessus, puis on réalise une incision avant de le déposer dans la cocotte chaude. On peut également faire des petites incisions décoratives. Le couvercle est refermé immédiatement pour créer un environnement humide. Le pain est cuit pendant environ trente minutes à 240°C avec le couvercle, puis encore quinze minutes à 220°C sans couvercle afin de développer une croûte bien dorée et croustillante.