Cronuts Vegans
Le croissant donut au four
Portions Temps de Préparation
6cronuts 6heures
Temps de Cuisson Temps d’Attente
10minutes 4heures
Portions Temps de Préparation
6cronuts 6heures
Temps de Cuisson Temps d’Attente
10minutes 4heures
Ingrédients
Instructions
  1. Faites chauffer la compote au bain marie ou 30 secondes au four à micro-ondes afin qu’elle soit tiède. Ajoutez la levure boulangère puis mélangez et laissez reposer une quinzaine de minutes. Le mélange doit impérativement mousser.
  2. Réservez l’huile de coco. Versez le reste des ingrédients dans votre robot mixeur avec grandes lames en S ou dans votre robot pétrin. Mes ustensiles sont (avec les liens) dans un article rubrique basiques de la cuisine saine du blog. Mixez jusqu’à obtenir une boule.
  3. Faites lever à couvert dans un endroit chaud et sec jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ deux heures). Dégazez, recouvrez à nouveau puis mettez au frais pendant au moins 30 minutes. N’hésitez pas à mettre votre huile de coco au frais également si elle molle.
  4. Étalez finement la pâte avec vos mains puis raclez votre huile de coco au couteau pour en tartiner la pâte. Repliez chaque coin de la pâte vers le centre pour faire un losange, tournez-le afin d’obtenir un carré et repliez ce carré sur lui même pour obtenir un rectangle.
  5. Placez le rectangle de façon à avoir la longueur à la verticale et étalez-le délicatement sur la longueur. Repliez-le en 3 avant de le mettre au frais pendant 30 minutes.
  6. Placez le rectangle sorti du frais avec la longueur dans le sens de la verticale. Étalez ensuite à nouveau dans le sens de la longueur. Repliez le en trois et faites pivoter d’un quart de tour vers la droite pour le replacer à la verticale. Étalez et pliez une dernière fois.
  7. Enfin, étalez la pâte en rectangle de 5mm d’épaisseur, coupez-la en deux parties égales et superposez les l’une sur l’autre. Découpez d’abord 6 beignets avec un emporte pièce de 6cm de diamètre, puis des donuts en faisant un trou de moins d’un centimètre de diamètre au centre de chaque beignet. Vous pouvez aussi vous faire plaisir avec la forme des cronuts.
  8. Recouvrez d’un linge propre et laissez pousser à nouveau pendant environ 1h.
  9. Passez une dorure végétale (sirop d’agave et lait de soja par exemple) au pinceau, saupoudrez de xylitol et enfournez dans un four complètement préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes.
Notes