Brioches semi-complètes à la cannelle, la recette de cinnamon rolls saine
Une brioche à la farine d’épeautre parfumée à la cannelle. Le cinnamon rolls sans beurre pour des petit-déjeuners gourmands et sains.
| Portions | Temps de Préparation |
| 16petits roulés | 30minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d’Attente |
| 15minutes | 1h45 |
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Ingrédients
Brioche
- 280g farine d’épeautre semi-complète
- 3CAS sucre de coco
- 60g lait végétallait de cajou maison pour moi
- 5g levure boulangèrepas de levure chimique
- 4g sel
- 1CAC cannelle en poudre
- 35g d’huile de coco solide
- 85g d’oeufs battus
Nappage
- 120g dattes « medjool » dénoyautées
- 3CAS d’huile de coco liquide
- 2CAS eau
- 2CAS cannelle en poudre
Dorure
- reste d’oeufs battus
- 1CAS lait végétal
- 1CAS vanille liquidefacultatif
Instructions
- Réhydratez votre levure dans le lait pendant une dizaine de minute. Dans un grand bol, versez la farine, le sucre, le sel et la cannelle d’un côté. Ajoutez ensuite le mélange lait/levure de l’autre.
- Mélangez pendant quelques instant au robot ou à la main. Ajoutez ensuite l’huile de coco solide. Mélangez à nouveau.
- Ajoutez les oeufs battus et pétrir pendant dix à quinze minutes à la main. Si vous utilisez un robot, pétrissez 5 minutes au premier niveau puis cinq minutes au deuxième niveau. Si vous le faites à la main, la pâte peut être un peu collante. N’hésitez pas à vous fariner les mains si besoin.
- Formez une boule. Couvrez votre bol d’un chiffon humide ou de film étirable et laissez gonfler pendant 1h dans un endroit chaud.
- Pendant ce temps préparez votre nappage. Faites chauffer légèrement votre huile de coco pour la rendre liquide. Mixez tous vos ingrédients pendant 5 à 10 minutes en raclant les bords de temps en temps afin d’obtenir un mélange homogène et onctueux.
- Dégazez votre pâte avant de l’étaler sur une surface prévue a cet effet.
- J’utilise deux tapis de cuisson afin d’éviter de devoir ajouter de la farine sur le rouleau à patisserie.
- Etalez ensuite votre nappage sur votre pâte. Vous pouvez encore ajouter de la cannelle selon vos goûts.
- Roulez votre pâte dans le sens de la longueur pour faire 16 petits roulés ou dans le sens de la largeur pour faire 8 gros roulés.
- Coupez votre rouleau en deux puis en quatre jusqu’à obtenir le nombre de roulés voulu. Laissez reposer 45 minutes avant de mettre la dorure à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner ensuite dans votre four préchauffé à 180 avec un moule rempli d’eau sur une grille placée sous votre plaque. Cela ajoutera encore du moelleux. C’est prêt en environ 12 à 15 minutes, suivant la puissance de votre four et le façonnage.
Notes
