Couronne des rois à la frangipane vegan
Une recette originale de galette des rois à la farine intégrale sans beurre et sans œuf.
| Portions | Temps de Préparation |
| 1 couronne | 30minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d’Attente |
| 18minutes | 45minutes |
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Ingrédients
Frangipane vegan
- 140g amande en poudre
- 125mL lait végétal
- 40g d’huile de coco liquide mais pas chaude
- 50g sucre de cocoou autre sucre en grain
- zeste de citron vert, vanille, cannelle, muscade, rhum
Brioche vegan et sans huile à la farine d’engrain intégrale
- 300g farine de petit épeautre (engrain) intégralene pas confondre avec l’épeautre (grand épeautre)
- 150mL lait végétal d’oléagineuxmaison de préférence
- 60g purée de cocoliquide mais pas chaude
- 60g sucre de cocoou autre sucre en grain
- 1sachet levure de boulanger sèche(environ 5 à 8 g)
- 4g sel
Instructions
- Versez tous les ingrédients pour la couronne des rois dans le bol de votre robot excepté la purée de coco. Je vous conseille déjà d’ajouter de la vanille, du rhum ou de la fleur d’oranger pour parfumer votre brioche. Pour une brioche plus fine vous pouvez utiliser uniquement de la farine de petit épeautre blanche (t70) ou un mélange des deux farines.
- Faites tourner au niveau 1 jusqu’à obtenir un mélange homogène puis ajoutez la purée de coco liquide mais pas chaude. Laissez tourner à nouveau 5 minutes au niveau 1. La pâte, collante avant l’ajout de la purée de coco deviendra complètement malléable.
- Pendant ce temps faites votre frangipane en fouettant ensemble tous les ingrédients excepté la poudre d’amande que vous ajouterez en dernier. Ne lésinez pas sur les épices, surtout le zeste de citron et la vanille. Pus votre frangipane sera parfumé, meilleure elle sera.
- Étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau selon la forme d’un rectangle. Vous ne devriez avoir aucun problème si vous n’utilisez que de la farine intégrale mais si la pâte est trop collante, farinez légèrement votre matériel.
- Étalez votre frangipane sur la parte supérieure de votre rectangle (n’oubliez pas la fève!) et faites des bandes au couteau sur la partie inférieure du rectangle.
- Faites rouler votre pâte de la partie supérieure à la partie inférieure. Rejoignez les deux bords et soudez les.
- Couvrez votre couronne et laissez la gonfler pendant environ 45 minutes dans un endroit chaud. Ce n’est qu’une indication car le temps de pousse dépend de votre levure de boulanger, de la température de vos ingrédients et de la pièce etc. Assurez-vous donc que votre brioche a suffisamment gonflé pour que vous vous en rendiez compte à l’œil nu. Préchauffez votre four à 180°C.
- Une fois le four chaud nappez votre brioche si vous le désirez avec un peu de lait végétal et de vanille et enfournez pendant environ 18 minutes suivant la puissance de votre four.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Notes
Vous pouvez utilisez les recettes de brioche vegan et sans huile à la farine de petit épeautre intégrale et de frangipanes vegan séparément. Pour garnir une galette “classique” je vous conseille de multiplier les quantités de frangipane par 1,5 et d’ajouter 20g de sucre. Conservez votre couronne au frais quelques jours et n’hésitez pas à la passez un peu au four avant de la déguster.