Comment entretenir son levain maison sans gaspillage (méthode simple, 1 fois par semaine)
Bon, vous avez utilisé ma méthode pour faire un levain maison sans gaspillage en 7 jours et votre levain est enfin actif. Maintenant la question est : comment le garder en vie sans que ça devienne une contrainte ? C’est souvent là que les gens abandonnent.
On leur dit de nourrir tous les jours, de jeter une partie du levain régulièrement (le discard), de surveiller en permanence… et au bout de quelques semaines, ça devient juste trop.
En réalité, on peut faire beaucoup plus simple : je ne m’occupe de mon levain qu’une seule fois par semaine et sans discard. Pas de gaspillage, pas de prise de tête, et surtout un levain toujours prêt à être utilisé.
Si vous vous demandez comment entretenir votre levain sans discard et sans gaspillage, cette méthode simple pour garder son levain actif au réfrigérateur devrait vous simplifier la vie.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps d'Attente | 6 heures |
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levains
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Ingrédients
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- Si vous avez suivi ma méthode pour créer votre levain, vous avez normalement environ 60 g de levain au réfrigérateur. Le jour où vous souhaitez faire du pain, sortez votre levain du frigo. Prélevez 20 g que vous placez dans un nouveau pot. Ajoutez 20 g de farine de seigle et 20 g d’eau non chlorée. Mélangez, couvrez sans fermer, puis laissez le levain se réactiver tranquillement. Dès qu’il a doublé de volume et qu’il forme un joli dôme, il est actif. À ce moment-là, vous pouvez refermer le bocal et le remettre au frais : ce nouveau levain mère devient votre base pour la semaine suivante.
- Pendant ce temps, les 40 g de levain restants dans le premier pot ne sont pas “en trop” : ce sont eux que vous allez utiliser pour faire votre pain. Ajoutez simplement 40 g de farine (généralement T65) et 40 g d’eau. Mélangez, couvrez sans fermer hermétiquement, puis laissez ce levain de 120 g monter. Lorsqu’il est bien actif, qu’il a doublé de volume et qu’il est encore légèrement bombé sur le dessus, on parle de levain tout point. Vous pouvez alors l’utiliser entièrement dans ma recette de pain, sans avoir besoin de faire de calculs.
Une fois que vous avez compris cette logique, le levain devient presque autonome et s’intègre facilement dans votre routine.
Pourquoi ça marche aussi bien ?
Le fait de garder une petite quantité de levain au frais permet de ralentir complètement son activité. De plus, on utilise la farine de seigle qui est la plus robuste. Grace à cela, notre levain ne s’épuise pas, il ne devient pas acide, et il reste stable dans le temps.
Aussi, comme on le nourrit juste avant utilisation, on travaille toujours avec un levain au maximum de sa forme.
Si votre levain “fait un peu la tête” :
Ça peut arriver après plusieurs mois, surtout si vous l’oubliez ou si vous espacez un peu les utilisations. Dans ce cas-là, rien de compliqué : il suffit de le nourrir un peu plus généreusement une ou deux fois pour le relancer.
Mais honnêtement, si vous l’utilisez chaque semaine, vous ne devriez quasiment jamais avoir ce problème. Je ne l’ai d’ailleurs jamais eu.
Les erreurs les plus fréquentes :
Un levain qu’on oublie ouvert et qui croûte, ce n’est pas grave, un levain qui met un peu plus de temps à repartir non plus. Dans la grande majorité des cas, il suffit de le nourrir et d’attendre un peu. Je l’ai déjà dit, le levain est beaucoup plus robuste qu’on ne le pense, ce qui fait généralement défaut c’est la patience. On peut même faire repartir un levain avec les traces qui restent dans un pot, c’est dire à quel point nos 60g de levain mère sont en réalité beaucoup.
Et si vous entretenez votre levain différemment?
Tant que cela fonctionne pour vous, c’est parfait. J’aime garder 60g de levain mère dont je ne m’occupe qu’une fois par semaine, sans avoir ensuite à calculer quoique ce soit pour faire mon pain et sans rien jeter, mais c’est ma méthode. Si vous voulez garder 5g, 50g ou 100g de levain, vous pouvez. Si vous voulez vous en occuper tous les jours ou ne jamais le mettre au réfrigérateur… tant que votre système fonctionne pour vous, c’est l’essentiel. Vous n’êtes pas obligé.es de suivre ma méthode si elle ne vous convient pas.
Et maintenant ?
Maintenant que votre levain est actif et facile à entretenir, on va pouvoir passer à la meilleure partie : l’utiliser. Un levain, c’est bien, un bon pain au levain, c’est encore mieux.
Je vous montre exactement comment je fais dans ma recette de pain au levain facile (méthode sans robot et inratable).
Soyez végétalien.nes mais gourmand.es,
Mail0ves – MailoFaitMaison -.