Purée d’oléagineux sans huile
J’adore le beurre de cacahuètes! Je suis tombée dedans au tout début de la tendance, et j’ai fermé les yeux tant que j’ai pu sur les soit-disant qualités nutritives. Avouez que c’était quand même un peu louche que l’un des symboles de la culture américaine soit bon pour la santé.
Alors oui, je suis pleine de préjugés, mais que pour la nourriture, promis. Et pour le coup, j’avais raison. Je me suis d’abord rendue-compte que les beurres de cacahuètes ne contenait pas forcément beaucoup de cacahuètes, un peu comme le chocolat et le cacao. On pouvait quand même atteindre les 91% d’après mes souvenirs, les 9% restants étant du sucre et de l’huile de palme… Pour avoir mieux, il fallait acheter de la purée de cacahuètes, à prix d’or. J’ai eu tellement mal au cœur la seule fois où j’en ai acheté que j’ai fait mes recherches pour du homemade dès mon arrivée à la maison.
Et c’est en faisant ces recherches que j’ai réalisé que la cacahuète n’était pas si healthy que ça. Vous allez me dire que ça aussi on le savait mais, pardon, j’ai voulu y croire. J’exagère un peu sur la cacahuète, beaucoup même, car elle a ses qualités. Simplement, elle contient beaucoup d’oméga 6 et peu d’oméga 3, c’est à dire exactement ce que l’on veut éviter pour notre santé. Comment ça vous ne vous inquiétez pas de votre ratio omega 3 – omega 6?
Alors comme je disais, j’exagère beaucoup et je n’ai pas arrêté de consommer des cacahuètes pour autant. Cela m’a simplement donné l’idée de la mélanger avec d’autres oléagineux et même des graines.
La recette de purée d’oléagineux que je vous propose aujourd’hui peut être effectuée avec les oléagineux et les graines de votre choix, avec ou sans mélanges. C’est une alternative à moindre coût et personnalisable pour varier avec les purées crues du commerce.
Et si jamais vous voulez vous faire un version noisettes/cacao façon Nutella, toutes les instructions sont également là. Vous avez déjà mangé du Nutella sans culpabiliser?
Avant de confectionner votre purée d’oléagineux:
- Afin de ne pas perdre les bénéfices nutritionnels et gustatifs de l’utilisation d’aliments sains, privilégiez la qualité de vos ingrédients;
- En parlant d’ingrédients, ils ont tous été choisis avec soins et sont importants pour le goût final. Si il y en a un qui ne vous convient pas, essayez de le remplacer plutôt que de l’omettre complètement :);
- Bonne cuisine !
| Temps de Préparation | 15+20 minutes |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Portions |
pot moyen
|
- 280 g oléagineux
- 1 CAS sucre de coco
- sel
- cannelle, vanille, muscade, curcuma, piment épices au choix
- 350 g noisettes
- 5 CAS bombées sucre de coco ou autre sucre en grain
- 3 CAS cacao pur en poudre
- 1 CAS vanille
- sel
Ingrédients
Purée d'oléagineux
Pâte à tartiner au cacao
|
|
- S'il ne le sont pas déjà, faites griller vos oléagineux et vos graines pendant 15 minutes à 165°C (10 minutes pour les graines ). Cette étape est facultative mais donne un goût extra à votre purée. De plus, elle permet de faire ressortir l'huile des oléagineux, ce qui évite d'avoir à en ajouter ensuite pour faciliter le mixage. Attention néanmoins à ne pas trop les griller pour ne pas altérer le goût (surtout les noix) ou les qualités nutritives.
- Placer ensuite votre mélange dans votre robot (food processor). Il s'agit d'un espèce de mixeur à larges lames. Bien que possible, je trouve cette préparation plus fastidieuse dans un mixeur normal. Concernant les graines, j'aime bien ajouter des graines de chanvre pour leur goût leurs qualités nutritives exceptionnelles. Enfin, vous pouvez retirer la peau de vos cacahuètes et noisettes pour un résultat final encore plus crémeux.
- Commencez le mixage à puissance maximum. Il va surement vous falloir racler les bords de temps en temps pendant les 5 premières minutes car votre mélange aura une structure sableuse. J'avoue que ces minutes semblent très longues. N'abandonnez pas et ne rajoutez ni huile, ni eau. Promis, ça marchera.
- Au bout de 5 minutes l'huile des oléagineux commence enfin à ressortir.
- Après 10 minutes, votre mélange commence à ressembler à de la purée d'oléagineux. N'arrêtez surtout pas, vos efforts sont en train de payer. Enfin ceux du mixeur car soyons honnêtes, pour vous ce n'est pas très fatiguant.
- Au bout de 15 minutes, votre mélange devrait être presque totalement crémeux. Vous pouvez y ajouter vos épices et votre sucrant. Je préfère le sucre de coco pour son indice glycémique bas et son goût mais je trouve également qu'il donne une meilleure consistance que les sucrants liquides.
- Au bout de 20 minutes votre purée est totalement crémeuse. Bravo!
- Vous pouvez y ajouter des éclats d'oléagineux.
- Ou des graines.
- Si elles ne le sont pas déjà, faites griller vos noisettes pendant 15 à 20 minutes à 165°C. Pour un rendu crémeux, vous pouvez retirer la peau des noisettes. Pour cela il suffit de les enfermer dans un torchon à la sortie du four et d'attendre qu'elles refroidissent avant de les frotter consciencieusement à l'intérieur du torchon fermé.
- Commencez le mixage à puissance maximum. Il va surement vous falloir racler les bords de temps en temps pendant les 5 premières minutes car votre mélange aura une structure sableuse. J'avoue que ces minutes semblent très longues. N'abandonnez pas et ne rajoutez ni huile, ni eau. Promis, ça marchera.
- Après 10 minutes, votre mélange commence à ressembler à de la purée d'oléagineux, arrêtez le mixage.
- Ajoutez le reste des ingrédients. Il ne faut pas le faire trop tôt sinon votre purée ne prendra pas mais pas trop tard pour ne pas sentir ensuite les grains de sucre. Notez que, bien que peu dérangeant selon moi, vous sentirez la peau des noisettes dans le mélange fini si vous l'avez laissée.
- Mixez encore pendant au moins 5 minutes ou jusqu'à obtenir une consistance qui vous convienne.
- Conservez dans un pot hermétique pendant plusieurs semaines.
- Vous pouvez ajuster les quantités de cacao et sucre selon vos goûts. Évitez les sucrants liquides qui altèrent la texture de la purée d'oléagineux.
Votre purée se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique.
Il peut-être intéressant de faire pré-germer vos oléagineux afin d'en retirer le maximum de bénéfices nutritionnels. Pour cela, il vous suffira de faire tremper vos fruits secs pendant 6 à 12 heures dans un grand volume d'eau avant de les rincer soigneusement et de les déshydrater à nouveau. Si vous n'avez pas le matériel adéquat, faites sécher vos oléagineux complètement au soleil ou au four à 40°C pendant 24 heures. Attention, si vos oléagineux ne sont pas complètement secs vous ne pourrez pas obtenir de purée ensuite.
Si vous choisissez la pré-germination, ne faites pas griller vos fruits avant de les mixer, ce serait contre-productif. Notez néanmoins que le mixage avec les appareils disponibles pour les particuliers produit de la chaleur. Si vous avez le temps, essayez de faire un maximum de pauses pendant le mixage pour éviter une température trop importante.
Il est possible de trouver des purées crues dans le commerce. Renseignez vous auprès de l'enseigne afin de connaître le processus de fabrication et assurez-vous qu'elles ne contiennent que des oléagineux.
Avant de partir déguster votre purée d’oléagineux :
- Cette purée fait des merveilles en topping, essayez la sur ces crêpe-omelettes pour un petit-déjeuner protéiné;
- N’oubliez pas de m’identifier et de mettre le #mailofaitmaison sur Instagram que je vois vos préparations :).C’est grâce à vos retours que je peux m’améliorer et que j’ai la motivation de continuer;
- Si vous avez une question sur la recette de purée d’oléagineux, n’hésitez pas à commenter, je me ferai un plaisir de vous répondre;
- Enfin, le plus important : merci !
Soyez Sains mais Gourmands!
Mail0ves – MailoFaitMaison -.
38 thoughts on “Purée d’oléagineux sans huile”
Laisser un commentaire
Purée d’oléagineux faite ce matin, avec un mélange de noisettes, amandes et noix de cajou. Vivement le goûter 😉
Bonjour pour la pâte à tartiner c’est pas possible de la laisser au placard pour quel puisse rester liquide ?
Bonjour,
Elle reste liquide même au frais. Je pense que tu peux la garder dehors mais je préfère personnellement ne pas m’y risquer :).
Mailody
un robot a combien de w ? (puissance) svp merci beaucoup excellente recettes..
Hello myriam,
J’ai une robot de seulement 750W. L’essentiel c’est d’utiliser le bon instrument (robot ou mixeur) au bon moment. C’est toujours indiqué dans mes recettes! 🙂
Merci pour ton commentaire!:)
Mailody
Purée d’oléagineux faite à l’instant, une tuerie !! Merci pour la recette 😉
Hello Estelle!
Ah mais c’est super! Merci pour le retour !:)
Mailody
Bonjour mailo, je ne sais pas pourquoi j ai du faire au moins 30 mn de mixer et au final c est encore très épais, sec et granuleux. À cause de la puissance trop faible de mon robot vous pensez?
C était pour la pâte à tartiner noisette chocolat. Merci pour vos recettes en tout cas.
Hello Marion,
Il y a plusieurs possibilités. Est ce que les oléagineux étaient bien secs? Le mieux c’est même de les faire griller un peu quand on a un robot peu puissant. Est-ce que vous utilisez bien un robot (grandes lames ) et pas un mixeur/blender? Est ce que vous avez déjà mis le cacao et le sucrant? Il faut attendre que les oléagineux soient déjà en « pommade » avant de les mettre au risque de changer la texture. J’espère que ça pourra vous aider!
Mailo
Bonjour ! Malheureusement j’ai eu le même souci pour ma purée d’oléagineux et ce pendant plus de 45 minutes au total et rien ne vient ! Je pense que c’est dû au blender (je n’ai que ça à la maison 🙁 ) Je vais devoir investir.. !! Mais bon, c’est un peu pâteux mais ça reste mangeable, si d’autres followers y arrivent, je devrais y arriver la prochaine fois avec un bon appareil ! 😉
Hello Rachel!
Tu n’as pas besoin d’investir une fortune je te rassure. J’ai ce robot mixeur et je m’en sors très bien 🙂
Mailo
Bonsoir Mailo ! J’aurais besoin de vos conseils, je suis à la recherche d’un appareil pour réaliser ce genre de recettes mais je ne m’y connaît pas trop, est ce que vous pourriez me donner la marque de votre robot ? Je vous remercie ! Au passage, j’adore ce que vous faites, vous êtes une vraie source d’inspiration et vos articles sont supers ! Je vous souhaite une bonne soirée 🙂
Bonjour Marine!
Merci beaucoup pour ce message qui me va droit au coeur <3. J'ai un kenwood FPM250 qui propose un socle et deux bols : un robot et un mixeur. Le plus important est d'utiliser un robot (grandes lames) plutôt qu'un mixeur ou blender pour ce genre de préparations!
Mailo
Merci beaucoup pour tes conseils ! Bonne soirée ! 🙂
De rien c’est avec plaisir!
Mailo
Bonsoir Mailo. Je viens de réaliser la recette de la pâte à tartiner noisettes-choco et comment dire.. je me suis complètement ratée tchiip ! C’est super compact . Comment pourrai-je rattraper ça? Merci pour tes super recettes, j’en suis à ma troisième ( wrap et pancakes) et résultat garanti ( sauf celle-là lol).
Coucou!!
Ah mince je pense que tu as ajouté les autres ingrédients avant que les oléagineux ne soit « liquides »… Tu ne peux pas rattraper malheureusement… Mon conseil est d’ajouter un peu d’eau à la partie que tu veux utiliser. Seulement au moment de l’utilisation sinon ta purée va vite passer.
Merci pour ton petit mot et je suis sûre que la prochaine sera à nouveau un succès!
Mailo
Coucou!
J’ai tenté de faire la purée d’oléagineux maison mais comme tu le dis, je n’ai qu’un blender et ca ne marche décidément pas xD pour la pâte à tartiner, est ce que tu as une idée de combien font 350g de noisettes en poids de purée d’oléagineux? Je le dis que ça doit étrennes plus léger mais je me trompe peut être… comme ça je pourrais quand même tester ta pâte à tartiner même si c’est avec de la purée déjà faite 🙂
Coucou Justine!
Ah ben oui avec le blendeur c’est compliqué en effet les lames sont vrmt trop petites si tu n’as pas une machine de compet. Super idée si tu as déjà une purée de noisettes nature tu peux en utiliser 350g tout simplement ou alors tu fais un test en divisant toutes les proportions par 2 ou 4 vu que tu as un blendeur :). Vérifie bien que ta purée est nature et sans aucun autre ingrédient:). Tu peux en trouver sur le site nu3 sinon (-15% avec le code MAILO15).
Mailo
Coucou,
J’ai exactement le même robot Kenwood et j’ai toujours eu peur d’essayer ce genre de recette. Je me disais il ne va pas tenir le coup ! Et pourtant !
Je vais essayer et te tenir au courant
Merciiiiiii pour cette recette
Coucou Nathalie,
Alors utilise bien le bol robot et pas le bol mixeur et je t’assure que tout se passera bien! Tiens moi quand même au courant oui 🙂
Mailo
Hello 🙂
Je suis tombée amoureuse de ton blog dont je commence à tester les recettes les unes après les autres ! Une vrai délice ! Merci beaucoup.
Je souhaite me lancer dans la réalisation de purée d’amande et je souhaite savoir combien de temps nous pouvons conserver le tout dans un pot ?
Merci
Hello Sandra,
Ton message me fait très plaisir! Alors honnêtement ça dure des semaines, si tu tiens jusque là 🙂
Mailo
Coucou Mailo !
Du coup, tu mélanges toujours ta purée de cacahuète avec une autre purée d’oléagineux pour équilibrer le ratio Omega 3/6 ?
Je viens d’acheter une purée 100% cacahuètes en magasin bio, j’étais super fière de ma trouvaille et me délectais déjà des recettes dans lesquelles j’allais pouvoir l’utiliser (d’où ma présence sur ton blog extraordinaire) mais après lecture de ton article, je pense carrément à en faire don ?
Coucou Angélica!
Hi hi! Garde ton pot, essaye juste de varier ou de mélanger ta purée de cacahuète à d’autres purées dans les recettes. D’ailleurs, outre le ratio omega3/omega6 ne mettre que de la purée de cacahuète peut donner un rendu un peu écœurant. Merci beaucoup pour ton gentil message:).
Mailo
Quel soulagement ! Ça me faisait quand même un peu mal au cœur entre nous ! Merci pour le conseil !
Cc Mailo, merci pour tes recettes aussi attirantes les unes que les autres ! Je viens d’essayer la purée de noisette. Mon robot a beaucoup chauffé(il m’indique 100 degrés atteint) et la préparation est liquide. Est-ce que tu penses que cela va nuire au résultat final ? J’attends un peu avant de mettre le pot au frais mais dis moi si je peux faire autre chose ?. Merci beaucoup
Coucou!!
Ça veut dire que tu as bien bien mixé hi hi. Ça devrait s’être un peu solidifié maintenant que ça a refroidit 🙂
Merci pour ton commentaire et ta confiance!
Mailo
Oui après passage au frais, l’aspect est beaucoup moins liquide. Merci pour tes précieux conseils ?.
Avec plaisir 🙂
Mailo
Salut!
Je ne suis pas du genre à commenter mais là je ne peux pas rester sans réagir! La pâte à tartiner c’est une recette miracle! Ça se rapproche énormément de la marque que l’on connait tous, tant au niveau du gout que de la texture. C’est tellement bon, je suis bluffée et je recommande chaudement.
Merci beaucoup pour cette précieuse découverte.
Aude.
Coucou Aude!!!
Tu n’imagines pas à quel point ton message me fait plaisir!
Merci beaucoup d’avoir pris le temps, ça met du baume au coeur et me donne encore plus envie de partager <3.
Mailo
Bonjour,
premier essai et pâte super réussie, merci!!!
petite question: est-ce qu’on peut la congeler?
Caroline
Coucou Caroline!
Je ne te conseille pas la congélation mais sache que tu peux conserver ta purée dans un endroit frais et sec à l’abris de la lumière plusieurs mois!
Merci beaucoup pour ton retour!
Mailo
Bonjour j’ai fait votre recette de pâte à tartiner, elle est super bonne mais j’ai beaucoup galerer avec le mixer. C’est pas possible de prendre directement des noisettes en poudre en magasin ?
Coucou Angel!
Je ne pense pas que tu y arriveras avec des noisettes en poudre malheureusement ou du moins ce ne sera pas plus facile. Essaye de bien faire dorer tes noisettes ou d’investir si possible dans un robot mixeur. Le mien est disponible ici. Cela reste une somme mais je trouve le prix très raisonnable au vu de ces capacités et de sa longévité. Je te le recommande.
Merci beaucoup pour ton retour,
Mailo
Bonsoir
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes !
Est-ce possible de réaliser ces purées au Blender (tout simple, pas avec grandes lames) ?
Merci d’avance.
Belle soirée
Coucou Sophie!
Avec plaisir!
Tu peux tenter oui suivant la puissance du mixeur. Ça risque néanmoins d’être un peu fastidieux :/
Mailo