Pâte à pizza minute moelleuse et protéinée
Comment préférez-vous vos pizzas?
Personnellement, j’aime bien tous les types de pâtes, que ce soit les fines ou les croustillantes, en passant par les moelleuses. Ça dépend vraiment de mes envies et puis c’est toujours sympa de varier. Le problème avec les moelleuses c’est qu’elles prennent beaucoup plus de temps que les autres. Il faut bien pétrir, faire lever la pâte… Du coup ça me décourage souvent avant même d’avoir commencé.
Heureusement, il n’y a pas de problèmes, que des solutions alors je m’y suis attaquée. La solution à ma flemme était une pâte « one shot », sans réhydratation de la levure boulangère, sans temps de repos et qui soit quand même moelleuse et bien gonflée. Et comme je ne refuse jamais un challenge, j’ai voulu utiliser les farines d’épeautre et de lupin. L’ épeautre pour sa richesse en protéine, magnésium, zinc, fer et cuivre et le lupin car il se marie à merveille avec l’épeautre et reste la légumineuse avec la plus forte teneur en protéines.
La recette de pâte à pizza moelleuse que je partage avec vous aujourd’hui conjugue texture, goût, rapidité et nutrition grâce à la farine de grand épeautre complète et au lupin. Elle est déclinable avec de la farine de petit épeautre pour un résultat moins moelleux mais encore plus nutritif et quasi sans gluten.
Saviez-vous que les farines d’épeautre étaient une des seules céréales contenant les huit acides aminés essentiels à l’homme?
Avant de confectionner votre pizza moelleuse et rapide à l’épeautre et au lupin:
- Afin de ne pas perdre les bénéfices nutritionnels et gustatifs de l’utilisation d’aliments sains, privilégiez la qualité de vos ingrédients;
- En parlant d’ingrédients, ils ont tous été choisis avec soins et sont importants pour le goût final. Si il y en a un qui ne vous convient pas, essayez de le remplacer plutôt que de l’omettre complètement :);
- Bonne cuisine !
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Portions |
grande pizza
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- 275 g farine de grand épeautre complète T130 ou petit épeautre blanche T70
- 75 g farine de lupin
- 1 CAS sucre de coco
- 4 g sel
- 5 g levure de boulanger sèche instantanée ou normale
- 4 CAS huile d'olive environ 28g
- 20 cL eau tiède mais pas chaude
Ingrédients
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- Choisissez votre farine. Si vous décidez d'utiliser la farine de petit épeautre pour sa faible teneur en gluten il vous faudra probablement légèrement ajuster les quantités d'eau. Enfin, vous pouvez remplacer la farine de lupin par la farine de votre choix. Préchauffez votre four à 200°C.
- Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot, excepté l'eau. Pas d'inquiétude, il est inutile de réhydrater votre levure boulangère. Mélangez pendant 1 minute.
- Ajoutez progressivement l'eau en gardant votre robot au niveau 1. Une fois toute l'eau ajoutée mélangez 5 minutes au niveau 1 et 5 minutes au niveau 2.
- Farinez vos mains si nécessaire et façonnez votre pâte selon vos envies. Vous pouvez laisser reposer votre pâte avant de garnir, bien que cette étape soit facultative, elle n'en sera que plus moelleuse. Dans le cas de la farine de petit épeautre, très pauvre en gluten, je vous conseille de laisser gonfler la pâte une vingtaine de minutes.
- Garnissez ensuite selon votre convenance avant d'enfourner pendant 10 à 15 minutes suivant la taille de vos pizzas.
- Laissez tiédir avant de déguster.
Le lupin est un allergène. L'allergie au lupin est souvent croisée avec celle aux arachides alors renseignez-vous si vous présentez cette allergie.
Avant de partir déguster votre pizza moelleuse et rapide à l’épeautre et au lupin:
- Si vous cherchez un dessert sain et gourmand pour clôturer ce fabuleux repas, essayez cette recette de fondant au chocolat sans beurre, sans huile et sans gluten ;
- N’oubliez pas de m’identifier et de mettre le #mailofaitmaison sur Instagram que je vois vos préparations :).C’est grâce à vos retours que je peux m’améliorer et que j’ai la motivation de continuer;
- Si vous avez une question sur la recette de la pâte à pizza moelleuse et rapide à l’épeautre et au lupin, n’hésitez pas à commenter, je me ferai un plaisir de vous répondre;
- Enfin, le plus important : merci !
Soyez Sains mais Gourmands!
Mail0ves – MailoFaitMaison -.
25 thoughts on “Pâte à pizza minute moelleuse et protéinée”
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Bonjour !! Merci beaucoup pour cette recette que je vais tester dans un avenir très proche 😉
Cependant, j’avais une question quant à la farine de lupin. Est-il possible de n’utiliser que de la farine de lupin? Ou faut-il la mélanger à une autre farine ?
Merci d’avance pour ta réponse et bonne continuation ^^
Yuna
Bonjour Yuna,
De rien pour la recette ! La farine de Lupin n’étant pas panifiable, tu obtiendras une préparation très compacte et non moelleuse. Je te conseille donc de conserver les proportions avec une des deux farines que je propose ou encore de la farine de blé complète :).
A bientôt,
Mailody
Bonjour bonjour!!! Un grand merci pour la recette ! j’ai testé aujourd’hui et elle est suuuuuper bonne!!! Avec de la crème de soja,courgettes et aubergine rôties et faux mage par dessus ? Merci encore une fois pour ce partage si moelleux ?
Avec plaisir merci pour ton retour !
Encore une fois, MIAM!
Mais… Est-il possible de remplacer la farine de lupin ? Et je n’ai pas de robot, à la main s’est faisable à ton avis ?
Hello!
Pour le lupin je pense que tu peux utiliser une autre farine de légumineuses dont le goût te plaît car tu la sentiras un peu. Et pour le façonnage a la main si tu utilises la farine de grand épeautre oui! Ce sera forcément du sport et moins moelleux mais c’est faisable :).
Merci pour ton commentaire!
Mailody
bonsoir mailo,
peux tu me dire ou tu achètes ta farine de grand épeautre T130, car dans le magasin bio proche de chez moi, il n’y a que de la T150.
Je te remercie car j’ai très envie de réaliser pas mal de tes recettes.
Bonjour Charline,
Je l’achète à biocoop :). Si tu n’en trouve pas je te conseille de couper ta farine intégrale avec de la farine T110 ou en dessous pour ne pas avoir une pizza trop compacte.
Mailody
Hello ? Merci pour cette recette ? Tu utilises La farine d’epeautre et justement c’est une des farines qui revient souvent sur les blog pour son côté peu gluten et niveau IG mais Toi qui utilises Aussi très très souvent La farine de kamut ? Si tu devais faire un choix entre ces deux farines ? ESt ce qu’elles se valent ? Ou eSt l’une est bien pour la pâtisserie et l’autre pour les pâtes ( pizza tarte quiche ) ? Merci
Coucou!
Attention il y a une distinction entre l’épeautre (ou grand épeautre ) et le petit-épeautre (ou engrain). Les farines de kamut et de petit épeautre sont différentes c’est un peu comme comparer les haricots et les lentilles, il faut varier :). Par contre niveau boulange, le kamut qui est plus riche en gluten donne un meilleur résultat :).
Mailo
Bonjour Mailo, peut-on faire cette recette sans robot?
Coucou Angelica!
Oui, juste un tout petit peu d’huile de coude :). Tiens moi au courant !
Mailo
Bonjour! J’ai vu, il y a quelques temps, sur ta story insta, que tu avais réalisée une pizza minute au micro-ondes. Est-ce cette pâte que tu as utilisée ? Merci ! 🙂
Hello Margot!
Non ce n’était pas ça c’était vraiment juste le screenshot de la story 🙂
Mailo
Je ne retrouve plus le screenshot avec le détail de la recette… J’ai juste le temps de cuisson… Pourrais-tu me la redonner stp ? :$
Hello! Merci pour cette recette, j’ai justement achetée de la farine de petit épeautre je testerais à l’occasion ?
Coucou Mary!
Super, j’ai hâte de voir ça!
Mailo
Bonjour alors je souhaite savoir par quoi puis je remplacer la farine d’epeautre ? De la farine de riz complet ? Pois chiche ? J’ai de la farine de lupin mais pas d’epautre …
Merci d’avance 😉
Hello!
Malheureusement non. Tu ne peux pas utiliser uniquement des farines sans gluten si tu veux garder du moelleux :/
Mailo
Bonjour , savez vous comment faire soi même de la farine lupin?
Merci d’avance et bravo pour votre page 🙂
Bonjour!
J’ai un article sur les farines rubrique basique de la cuisine saine du blog 🙂
Mailo
Coucou ! C était super bon ! J ai fait petit épeautre t70 et lupin. Je l ai laissé lever pendant 1h au tiède avant d étaler et de la garnir. Ca donne une pizza légèrement briochée, moelleuse et épaisse un peu comme celles des boulangeries. Garnie avec une sauce tomate basilic faite maison mijotée jusqu’à ce qu elle soit comme confite, des courgettes sautées etc. C était <3 merci encore pour la recette !!
Belle soirée ,
Maureen
Hello Maureen!
Merci beaucoup pour ton retour ça fait super plaisir !
Mailo
hello !! je teste cette recette ce soir 🙂 mais peux-tu me préciser la chaleur du four pour une cuisson de 10/15 min ? merci
Hello !
Comme indiqué c’est 200°C 🙂 ! J’espère que ça a été !
Mailo