Pain au petit épeautre : le pain de mie minute à l’engrain
Je pense que je ne vous ai jamais donné mon avis sur le gluten.
Cette ensemble de protéines est probablement le plus connu du monde, et sa mauvaise réputation n’est plus à faire. Vous avez d’ailleurs probablement vous aussi un a priori défavorable sur le gluten, que vous l’évitiez ou non.
Le truc super avec le gluten c’est son côté élastique. C’est lui qui donne aux pâtisseries, pains et galettes tortillas cette texture moelleuse, malléable, gonflée et souple si agréable. En gros, plus il y a du gluten, mieux c’est et sans gluten, on obtient un bloc de pierre, ou presque.
C’est ce simple constat qui a incité l’industrie alimentaire à développer la variété de blé avec le plus de gluten possible. Un blé facile à cultiver, rentable, facile à travailler. Un blé industriel. Autrement dit, un blé sélectionné pour le profit et non pas pour notre santé.
Pauvre en gluten, elle est difficilement panifiable mais offre néanmoins de jolies possibilités. Sans compter que son goût est plaisant pour la plupart des palais.
La recette de pain au petit épeautre que je vous propose aujourd’hui est celle d’un pain de mie minute sans pétrissage et savoureux. Aussi agréable en tranche que toasté, je peux vous promettre que vous ne serez pas déçus.
Vous êtes prêts à passer à l’engrain?
Avant de confectionner votre pain au petit épeautre:
- Si vous avez un avis différent du mien sur le gluten ou que vous avez trouvé des recherches qui vont à l’encontre de mon opinion, dites le moi dans les commentaires, je suis ouverte à la discussion;
- Afin de ne pas perdre les bénéfices nutritionnels et gustatifs de l’utilisation d’aliments sains, privilégiez la qualité de vos ingrédients;
- En parlant d’ingrédients, ils ont tous été choisis avec soins et sont importants pour le goût final. Si il y en a un qui ne vous convient pas, essayez de le remplacer plutôt que de l’omettre complètement :);
- Bonne cuisine !
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Portions |
petit pain
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- 250 g farine de petit épeautre T150
- 2 CAS d'huile d'olive
- 2 CAS sucre de coco ou autre sucre en grain
- 1 CAS levure chimique surtout pas de levure boulangère
- 4 g sel
- 1 CAS graines de chia
- 1 CAS graines de lin
- 1 CAS psyllium blond
- 80 g noix de cajou natures
- 10 g vinaigre de cidre
- 270 g eau tiède
Ingrédients
Ingrédients principaux
Lait de noix de cajou vinaigré
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- Préchauffez votre four à 165°C. Mixez ensemble les graines de lin, de chia et le psyllium blond afin d'obtenir une poudre fine. Mélangez-la au reste des ingrédients principaux dans un bol suffisamment grand. Cette poudre aide grandement à donner du moelleux à votre pain.
- Mixez ensuite les ingrédients pour le lait de cajous pendant quelques minutes afin d'obtenir un mélange homogène et sans aucun morceau. Versez le lait obtenu dans le bol contenant les ingrédients principaux. Mélangez soigneusement pour bien incorporer la poudre et la farine au lait.
- Versez le mélange dans un petit moule à cake (3/4 d'un moule à cake traditionnel) et garnissez avec les ingrédients de votre choix. Cela peut être des graines, des céréales ou des fruits oléagineux.
- Enfournez sur une grille au milieu du four pendant 45 minutes en prenant soin de mettre un récipient d'eau sur une grille au fond en bas du four. Cela ajoute du moelleux. Une fois cuit, sortez le pain immédiatement du four, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille avant de le couper.
Si vous utilisez un moule à cake standard votre pain risque de ne pas beaucoup gonfler. Essayez de multiplier toutes les quantités par 1,5 et n'oubliez pas d'allonger le temps de cuisson.
Si vous utilisez une autre farine que celle d'engrain vous n'aurez pas le résultat attendu.
Ce pain se conserve enveloppé dans un chiffon propre ou dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Il est aussi bon en tranche que toasté ou grillé.
Avant de partir déguster votre pain au petit épeautre:
- Si vous cherchez des préparations sans gluten, essayez cette recette de pizza protéinée;
- N’oubliez pas de m’identifier et de mettre le #mailofaitmaison sur Instagram que je vois vos préparations :).C’est grâce à vos retours que je peux m’améliorer et que j’ai la motivation de continuer;
- Si vous avez une question sur le pain au petit épeautre, n’hésitez pas à commenter, je me ferai un plaisir de vous répondre;
- Enfin, le plus important : merci !
Soyez Sains mais Gourmands!
Mail0ves – MailoFaitMaison -.
31 thoughts on “Pain au petit épeautre : le pain de mie minute à l’engrain”
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Bonsoir ☺️
Je suis très tentée par cette recette ; je n’ai en revanche pas de psyllium et ne souhaite pas en acheter uniquement pour la recette… est-ce indispensable ? Par quoi puis-je le remplacer, si cela est possible ?
Merci d’avance pour votre réponse, ainsi que pour votre blog ! Il est tout simplement parfait !
Bonsoir,
Le psyllium n’est pas indispensable bien qu’important pour obtenir un pain plus moelleux et aéré. Je recommanderai d’en acheter quand même car on devient vite accro à cette recette qui est à la fois gourmande, rapide, saine et qui s’invite tous les jours a la table :). Néanmoins tu peux tenter de mettre 1,5 CAS de chia et 1,5 CAS de lin.
Merci beaucoup pour ton commentaire,
Mailody
bonjour mailo,
je voudrais réaliser cette recette, mais tu ne dis pas si l’on doit au préalable faire tremper les noix de cajou, afin de réaliser le lait de cajou, ou pas?
J’ai acheté le spyllium et j’attends plus que ta réponse pour réaliser le pain à l’engrain.
je te remercie et bravo pour ton blog.
Hello Charline!
Tu peux faire tremper tes cajous la veille, ça te permettra d’enlever les inhibiteurs enzymatiques et de les réveiller. Il faudra ensuite les peser a nouveau après les avoir rincés et égouttés. Ça te permettra d’ajuster la quantité d’eau en accord avec la recette :).
J’ai hâte de voir ta réalisation!
Mailody
Approuvé par toute la famille ! Cette recette de pain est fabuleuse ! Et surtout très simple a réaliser. Merci beaucoup
Coucou Lauriane!
Merci beaucoup pour le retour 🙂
Mailody
Peut on utiliser un lait végétal ou non déjà près à l’emploi ?
Hello !
Je n’ai jamais essayé.Le mieux serait quand même un lait d’amande ou autre oléagineux plutôt que soja ou avoine.
Mailody
Bonjour !
Ce pain est une merveille ! Nous mangeons sans gluten à la maison et nous l avons tres bien toléré . Même mes enfants ! Merci pour cette recette
Bonjour Lucile,
Merci beaucoup pour ton message, je suis ravie que mon pain ait plu à ta petite famille :)! Je suis persuadée que chez les non cœliaques ce sont les céréales transformées le problème et l’engrain est une pépite de la nature 🙂
Mailo
Salut Mailody,
Tout d’abord merci pour toutes tes recettes elles sont vraiment géniales et ta simplicité sur les réseaux sociaux fait que c’est super agréable de te suivre, t’écouter! Ne change rien 😉
As-tu prévu quelques recettes de cakes salés/tartes bientôt ?
Bonne journée à toi
Merci beaucoup, ton message me fait hyper plaisir! 🙂
Je ne suis pas très cakes salés mais c’est vrai que ça fait longtemps que je n’ai pas fait de tarte. Je vais essayer d’y réfléchir, promis!
Mailo
Bonjour,
Une véritable réussite ce pain, tout le monde l’a apprécié !
Merci Mailo
Hello!!
Ah c’est super! Merci beaucoup pour ton retour !
Mailo
Bonjour Mailo,
je n’avais pas assez de petit épeautre (150 gr) j’ai complété avec KAMUT c’est super. Un pain délicieux en si peu de temps et surtout plus sain que la boulangerie!! Merci et bravo….
Coucou Stepien!
Merci beaucoup pour ton message et ton retour!!
Mailo
2 fois que je fais ce pain don aujourd’hui!! suis bluffé et mes invités aussi. si bien que g écoulée mon stock farine epeautre t150. du coup g vu autre recette pain mie rapide aussi sur ton blog avec farine t 110 ou semi complete épeautre. g farine epeautre campagne t80, ça le fera? par contre pas de psylium…dans cette recette, moelleux comme l’autre?
Coucou Magali
Merci beaucoup beaucoup! Alors honnêtement ça fait très longtemps que je n’ai pas fait mon autre recette donc je ne peux pas comparer objectivement mais en fait comme il s’agit d’épeautre riche en gluten il est même possible que ce soit plus moelleux que cette recette sans le psyllium :).
Mailo
par combien de lait végétal puis je remplacer le lait fait maison? puis je utiliser du lait d’amande?
En fait ici on ne filtre pas le lait donc le remplacer par le lait du commerce ou un autre lait (filtré ou pas ) ne fera pas exactement la même chose. Néanmoins ce n’est pas de la boulangerie de précision ici donc tu peux tenter en remplaçant l’eau de la recette par ton lait, quitte à en ajouter un peu ensuite pour avoir la consistance de la photo.
Mailo
Coucou Je viens de réaliser le pain, il est top! Mais je le trouve un petit peu friable, j’ai mis de la farine petit epautre T110, est ce normal ?
Coucou Camille!
Merci, contente que ça te plaise! En effet, il aurait fallu du petit épeautre T150 pour réaliser la recette :)!
Mailo
Bonjour par quoi peut on remplacer la levure chimique, merci
Hello !
Tu peux utiliser de la poudre à lever sans gluten prévue à cet effet !
Mailo
bonjour si l’on veut mettre directement du lait végétal pret à l’emploi quelle quantité de lait faut il mettre svp ? merci
Bonjour,
Malheureusement on ne peut pas car il s’agit ici en réalité d’un mélange plus onctueux que le lait végétal et non filtré 🙂
Mailo
Bonjour ,
Je n’aime pas les noix de cajou , puis je les remplacer par des amandes ?
Hello !
Tu n’en sentiras pas du tout le goût promis!
Mailo
Bonjour
Mon four étant en panne , je l’ai fait cuire 50 min au cuit vapeur , un délice , on croirait du gâteau tellement il est moelleux
Oh c’est super ça!
Merci beaucoup pour ton retour !
Bonjour
Il ne me reste que 150 g de farine de petit épeautre , puis je compléter avec de la farine de riz ou lin ou lupin ? Voir son ou flocons d’avoine ?