Pain baguette rustique sans pétrissage au petit épeautre
Je vous livre ici la recette facile et rapide de mon pain baguette rustique au petit épeautre sans pétrissage, croustillant à l’extérieur et très moelleux à l’intérieur (début de la préparation en vidéo à 7min10).
Que vous soyez déjà un amoureux du pain ou pas, vous n’en achèterez plus jamais à l’extérieur.
Avant de confectionner votre pain baguette rustique sans pétrissage :
- Ce pain contiennent du psyllium blond qui apporte du moelleux aux préparations pauvres en gluten comme c’est le cas du petit épeautre. Pour mes préparations, j’ai utilisé celui du site nu3, dont je suis une ambassadrice. Si vous en achetez sur le site, n’hésitez pas à utiliser mon code promo MAILO15 pour une remise de 15% sur vos achats;
- De façon générale, afin de ne pas perdre les bénéfices nutritionnels et gustatifs de l’utilisation d’aliments sains, privilégiez la qualité de vos ingrédients;
- En parlant d’ingrédients, ils ont tous été choisis avec soins et sont importants pour le goût final. Si il y en a un qui ne vous convient pas, essayez de le remplacer plutôt que de l’omettre complètement :);
- Bonne cuisine !
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
baguettes
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Ingrédients
- 1 CAS sucre de coco ou autre sucre en grain
- 250 mL d'eau tiède mais pas chaude
- 3 g levure boulangère sèche
- 320 g farine de petit épeautre T70 ce n'est pas la même chose que le grand épeautre
- 8 g psyllium blond pour le moelleux
- 6 g sel
Ingrédients
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Instructions
- Mélangez les trois premiers ingrédients dans un petit bol pour réactiver la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps mélangez les 3 derniers ingrédients dans un bol suffisamment grand.
- Ajoutez-y ensuite progressivement le mélange contenant la levure ré-hydratée tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Faites des gestes doux.
- Une fois votre pâte homogène, laissez reposer dans un endroit chaud et sec pendant deux heures ou jusqu'à ce que votre pâte double de volume. Les deux heures ne sont qu'une indication, il est important de laisser gonfler suffisamment la pâte.
- Préchauffez votre four à 240°C. Farinez ensuite votre plan de travail avant d'y déposer la pâte puis vos mains afin de pouvoir séparer la pâte en deux. Formez rapidement deux pâtons longs en manipulant votre pâte le moins possible. Le côté rustique n'en sera que plus authentique. Vous pouvez grigner à l'aide d'une lame aiguisée vos pâtons si vous le souhaitez. Enfournez dès que le four est assez chaud.
- La cuisson s'effectue à 240°C (pas moins ) pendant environ 15 minutes avec un peu d'eau dans le lèche-frite au niveau le plus bas de votre four. Toutes ces étapes sont importantes pour un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
- Laissez refroidir un peu avant de déguster. Comme tous les pains, celui-ci est bien meilleur le jour même. Vous pouvez également le congeler sans problème.
Notes
Aucune modification des ingrédients de cette recette n'est possible sans avoir à ajuster les quantités d'eau notamment. Si vous souhaitez utiliser une autre farine, la même farine avec un Type plus élevé ou vous passer du psyllium, je ne peux malheureusement vous donner aucune garantie du résultat final.
Avant de partir déguster votre pain baguette rustique sans pétrissage:
- Si vous voulez me soutenir et/ou avoir accès à mon catalogue de sauces vegans saines et gourmandes c’est ici !
- Pour en savoir plus sur mon alimentation, n’hésitez pas à lire les articles de ma rubrique manger santé et heureux à vie et à consulter ma liste d‘ingrédients indispensables;
- N’oubliez pas de m’identifier ou de mettre le #mailofaitmaison sur Instagram que je vois vos préparations :);
- Si vous avez une question sur le pain baguette rustique sans pétrissage, n’hésitez pas à commenter, je me ferai un plaisir de vous répondre;
- Enfin, le plus important : merci !
Soyez Sains mais Gourmands!
16 thoughts on “Pain baguette rustique sans pétrissage au petit épeautre”
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Coucou! Petit commentaire surement bête mais le psyllium tout court c’est pareil que le psyllium blond? :p merci d’avance!
Hello Marine!
On trouve aussi du psyllium noir de mémoire mais tu peux utiliser n’importe lequel oui 🙂
Mailo
Hello Mailo,
Super recette !!je te decouvre et je suis deja fan.
J ai enfin réussis à faire du pain.Par contre petite question le petit epeautre T70 c est une farine de petit epeautre blanche ?
Car y a qu a la biocoop que je trouve T70 mais dans les autres magasins et il écrit blanche sur le paquet .
Merci
Michat
Coucou Michat!
En général on ne trouve pas plus bas que la t70 pour le petit épeautre donc j’ai envie de dire que c’est ça oui :). J’ai un article sur les farines rubrique basique de la cuisine saine si le sujet t’intéresse :).
Merci beaucoup pour ton message :).
Mailo
Hello ! Merci beaucoup pour toutes les recettes que tu partages avec nous. J’ai testé celle-ci avec de la farine de petit épeautre intégrale (la seule trouvée en magasin bio). Le résultat est très satisfaisant au niveau de la texture (moelleuse, légère), mais le goût est moins réussi. J’ai l’impression que le goût de la levure boulangère reste présent… Est-ce normal ? Ou penses-tu que cela vient de la farine trop complète ?
Merci d’avance et bonne journée !
Coucou!
Avec grand plaisir! Pour ce qui est du goût de la levure c’est possible bien qu’improbable selon moi. Je pense plutôt que tu en as mis un peu trop ou, et c’est le plus courant, que tu n’as pas laissé reposer suffisamment la levure avec l’eau et le sucre (ça doit bien mousser comme je dis) ou la pâte ensuite avant le façonnage :).
J’espère que ça t’aidera!
Mailo
Salut!!Je t’ai découvert sur YouTube cela fait 1 mois et depuis je ne fais que dévoré tes contenus.Ayant des troubles intestinaux(constipation,intestin irrité) j’ai commencé à m’intéresser à l’alimentation saine et je change mes habitudes alimentaires peu à peu.Je veux me lancer dans le pain fait maison sans gluten et c’est avec tes recettes que cependant je vis en Afrique et il est difficile pour moi de trouver les farines (grand ou petit épeautre,sarrasin), ou purée/compote(amande) que tu utilise dans tes recettes.Et lorsque j’en trouve c’est hors de prix.Peux tu proposer des alternatives à ces ingrédients ou expliquer qu’elles sont leur rôles dans la recette pour que l’on puisse trouver l’équivalent en fonction de la zone ou l’on se trouve.
Coucou!
J’ai un article sur les farines qui t’expliquera tout à ce sujet :). Pour ce qui est des purées d’oléagineux (amande, noisette, cacahuète, coco) elles font la source de bon gras et « remplacent » la margarine et le beurre. Enfin la compote de pomme « remplace » les œufs et apporte du sucre. On peut utiliser de la banane réduite en purée à la place mais ça donne le goût de la banane généralement :). Enfin je ne connais pas les prix mais si ce n’est pas cher c’est généralement pas bon pour la santé malheureusement :/
Merci beaucoup pour ton message, j’espère que tu arriveras petit à petit à faire les changements que tu souhaites faire. La clé c’est d’y aller progressivement surtout!
Mailo
Coucou, j’ai suivis toutes les indications, attendus plus de deux heures et la pâte n’est pas montée d’un centimètre… Du coup j’ai fait cuir quand même, mais ça n’est presque pas monté non plus (j’ai mis en petit pains pour ne pas que ce soit immengeable ^^) Je ne comprends pas du tout ?
Hello !
C’est fclairement un problème de levure. Tu as du remarquer en la réhydratant au début que rien ne se passait et que tu n’obtenais pas le même résultat que la vidéo.
Soit ta levure était déjà morte (trop vieille), soit tu l’as tuée avec de l’eau trop chaude, soit tu n’as pas attendu assez longtemps pour qu’elle se réhydrate (je te conseille la levure instantanée, elle est plus rapide).
Ah aussi j’ai déjà eu quelqu’un qui a utilisé de la levure chimique donc c’est peut-être aussi ça le problème.
Je crois que j’ai cité toutes les options, la prochaine fois devrait mieux se passer 🙂
Mailo
Super recette que je viens de réaliser. Trop bon. Par contre je n’avais pas de farine d’épeautre j’ai fait avec de la farine semi-complète . La prochaine je testerais avec la farine d’épeautre.
Merci beaucoup pour ton retour !
Bonjour, Je viens de réaliser votre recette, elle est vraiment super ! C’est validé à la maison par tout le monde, mes enfants aussi ! Merci ! Je la garde pour la refaire c’est certain ! Bonne soirée, nathalie
Hello Nathalie!
Merci beaucoup pour ton retour, je suis ravie!
J’en ai fait votre pain dans l’Ultra Pro. C’est super…
Ah trop chouette !